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    幼兒園食品安全各種操作規范

    時間:2023-05-09 14:49:10 來源:達達文檔網 本文已影響 達達文檔網手機站

    幼兒園食品安全各種操作規范

    雖然夏季是飲食安全問題的高發時段,但作為幼兒園一項長期的常規性工作,飲食衛生需要常抓不懈才能取得良好的成效,只有做好幼兒的健康基礎,才能為幼兒教育提供后勤保障。以下是達達文檔網分享的內容,歡迎閱讀與借鑒。

      采購驗收操作規程

     ?。ㄒ唬┎少彽氖称?、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求,并應進行驗收,不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。

     ?。ǘ┎少彆r應索取購貨憑據,并做好采購記錄,便于溯源:向食品生產單位、批發市場等批量采購的,還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

     ?。ㄈ┵徶?、使用集中消毒企業供應餐飲具的應當查驗其經營資質,索取消毒合格憑證。

     ?。ㄋ模?入庫前應進行驗收,出入庫時應進行登記,作好記錄。

      貯存操作規程要求

     ?。ㄒ唬┵A存場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

     ?。ǘ┦称吩?、食品添加劑應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在 250px 以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。

     ?。ㄈ├洳?、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

      1.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識宜設外顯式溫度(指示) 計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。

      2.在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

      3.在冷藏、冷凍柜(庫) 內貯存時,應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

      4.冷藏、冷凍柜(庫) 應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

      食品加工操作規程

     ?。ㄒ唬┘庸で皯J真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

     ?。ǘ?食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

     ?。ㄈ┮赘癄€變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

     ?。ㄋ模┣信浜玫陌氤善窇苊馕廴?,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。

     ?。ㄎ澹┣信浜玫氖称窇凑占庸げ僮饕幊?,在規定時間內使用

     ?。┮咽⒀b食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

     ?。ㄆ撸┘庸び萌萜?、工具應符合下列規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

      1,餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質、大小等原因無法采用的除外。

      2.餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗采用化學消毒的,至少設有 3 個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設置 2 個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

      3,清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

      4.采用自動清洗消毒設備的,設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

      5,應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施,其結構應密閉并易于清潔。

      食品添加劑貯存和使用操作規程

     ?。ㄒ唬┎少徥称诽砑觿r應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣,并索取檢驗合格證或化驗單,入庫前嚴格驗收;(二)使用添加劑目的在于保持和改進食品營養質量不得破壞和降低食品的營養價值;

     ?。ㄈ┎坏糜糜谘谏w食品的缺陷(變質、腐?。?或粗制濫造欺騙消費者;

     ?。ㄋ模?使用添加劑在于減少食品消耗,改進存儲條件簡化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求;

     ?。ㄎ澹┦褂锰砑觿┍仨殗栏癜础妒称诽砑觿┦褂眯l生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍:

     ?。┦称诽砑觿蓪H吮9?,做好入庫與出庫記錄。

      專間操作規程(一)加工前應認真檢查各種食品原輔料,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

     ?。ǘ┬柽M行熱加工的應按下列要求進行操作:需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于 70°C。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于 70°C,能保證食品安全,也可允許該種操作方式(三) 未用完的點心餡料、半成品,應冷凍或冷藏,并在規定存放期限內使用。

     ?。ㄋ模?奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶蛋的點心應當在 10C以下或 60C以上的溫度條件下貯存。

      不符合要求食品處理規程

     ?。ㄒ唬?符合以下條件的食品不允許使用并堅決予以銷毀:

      1.有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;

      2.無檢驗合格證明的肉類食品:

      3.超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

      4.無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。夏季幼兒園飲食安全知識

      一、食品采購與保管

      1.食品定點采購,確保進貨渠道的合法規范。每學期將供貨方的詳細信息公示上墻,公開接受家長和領導的監瞥。

      2,采購的食品必須索取相關檢疫合格證明,指定專人驗收采購來的食品,檢查、了解食品臺賬記錄及相關證明是否齊全,檢查食品質量、重量,檢查完畢后入庫。

      3,詳細登記每天所購食品的情況,真實反映食品進貨渠道等信息,嚴格食品準入管理。

      4.保健室內備有專用的儲藏箱和容器,由專人負責對每天所有餐點進行取樣,分別放入專用儲藏箱內留存 24 小時,以備查驗。

      5.食品庫房始終保持清潔、通風,以防食品霉變、腐爛6.冰柜、冰箱放置食品要生熟分開,貼好標簽。

      7.庫存食品“小批量采購”,以免變質。

      8,食品保管人員定期檢查主副食品的保鮮度,發現問題及時處理。二、食品加工

      1,所有食品均嚴格按規定分開放置在相應的水池中洗滌,特別對蔬菜、水果的洗滌作明確規定:先揀、再浸泡后搓洗,必須有效消除殘留的農藥。

      2.刀、墩、板、桶、抹布等工具必須有明顯的使用標志做到生熟分開使用,定位存放,保持清潔。

      3,涼菜間必須定時進行空氣消毒,由專人加工操作。

      4.買來的熟食要加熱后再吃,加工食品必須做到熟透.

      5.加工人員不得用炒菜的勺子嘗味,盛放食物的容器必須專用并且密封,用前消毒,用后清洗。

      7.食物烹飪好至發放給幼兒前不得超過1 個小時。

      二、員工崗位要求

      1,飲食經營單位必須成立食品衛生領導小組,食品衛生有專人管理和負責。

      2.工作人員應持有效合同的健康培訓證上崗。

      3.新員工及試用員工必須先體檢、培訓合格后才能上崗。

      4.工作人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不得參加工作。

      5,工作人員上班時穿戴整潔的工作衣帽,工作時要戴口罩。入廁時不穿工作服。上班前、入廁后要用肥皂洗手.

      6.個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。女士不染指甲,不戴戒指、耳環,長發放入發帽內。

      7.工作時不做有礙食品衛生的動作,如:抓頭發、掏耳朵、打噴嚏、打哈欠。

      三、膳食營養

      1,成立伙食管理委員會,管理好兒童膳食,根據幼兒年齡特點每周制定并公布適合幼兒的食譜。

      2.每月進行營養計算并分析,研究膳食問題,提高膳食質量。

      3,制定合理的進餐時間和次數,幼兒進餐提倡定時定。

      4.遵守開飯時間,不宜提早或推遲,做好餐前準備、餐后管理工作。

      5.保證兒童按需飲水,一天集中飲水六次,根據季節變化酌情調整飲水量。

      四、幼兒衛生習慣

      1.幼兒進食前后必須用肥皂洗手。對于剛入園的小班幼兒,教師要及時教會幼兒洗手的方法。

      2.將幼兒每天所需的餐巾擺放在固定的位置,方便幼兒取用,并及時做好消毒工作。

      3.各班做好餐前擦桌子的消毒工作,正確使用消毒液。

      4.加強幼兒午餐習慣培養,教育幼兒不能挑食,確保合理的營養吸收。5.組織好幼兒午餐,就餐秩序安靜良好,在規定的時間內吃完。

      雖然夏季是飲食安全問題的高發時段,但作為幼兒園一項長期的常規性工作,飲食衛生需要常抓不懈才能取得良好的成效,只有做好幼兒的健康基礎,才能為幼兒教育提供后勤保障。


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